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梅菜是橄榄菜吗
2023-03-18

梅菜是广东惠州地区的特产,惠州的梅菜还是国家地理标志品牌,属于腌制食品。腌制后的梅菜的外形和腌制的橄榄菜外形十分相似,不少朋友就会误把梅菜当作橄榄菜,那么两者

到底是不是一回事呢?

一、梅菜是橄榄菜吗

梅菜和橄榄菜并不是一种菜。梅菜在惠州又称为“惠州贡菜”。是乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜,与芥菜外形相似。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,是使用橄榄和芥菜进行炮制后制成的。另外梅菜的颜色呈深黄色,而橄榄菜呈深黑色,不难区分。

梅菜的主产区在梅州地区、惠州地区的著名特产,有着360多年的种植制作历史,是岭南三大名菜之一,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。而橄榄菜的制作可追溯至宋明时代,主要产区在潮州汕头地区,属粤菜系中的潮州菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。

二、梅菜和橄榄菜的食用方法

梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。常见的梅菜扣肉做法为将猪肉煮熟后抹上酱油,再放入锅中炸至深红色,切好后将肉朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,蒸至肉软烂,取出扣在盘子里即可。

橄榄菜一般是单独做菜,很少与其他的菜混做,常见的橄榄菜做法是将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分,再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,加入辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。