当前位置:成都先锋时代数字艺术窍门莲藕不脆是什么原因 莲藕不脆是怎么回事
莲藕不脆是什么原因 莲藕不脆是怎么回事
2023-01-25

我们都知道,莲藕是比较常见的一种食材,它的吃法比较多,可以炖汤喝,可以炒菜吃,还可以凉拌吃等等,不同的吃法会有不同的味道和口感,有些人喜欢吃粉藕,有些人喜欢吃脆藕。那么莲藕不脆是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

莲藕为什么不脆第一个因素:食材的选择

莲藕我们看上去都一样,仔细观察你会发现莲藕分两种,一种是表面看起来水水的,表皮颜色有点灰,切开后发现里面的颜色偏白,而且很快表切口面就会有水珠,这类莲藕口感爽脆,原因是含淀粉少,水分大,所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。

另一种是表面颜色发黄,或者微微发红,切开后里面颜色同样是微微发黄,用手掰开里面的丝也很多,这类莲藕主要是含淀粉多,水份少,所以吃起来口感比较糯,做熟后软糯粉,这类莲藕基本都是做汤最好,选择时不要选择这类。

在教你一个方法选择,莲藕又分:七孔莲藕和九孔莲藕,七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白,口感爽脆。九孔莲藕属于第二种颜色发黄,口感软糯,选择时更加直观一点。

第二个因素:制作手法

莲藕制作时最容易出现的问题是变色,也就是氧化反应,解决方法:所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡,这样能解决莲藕氧化后变色,制作时:我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐,开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出,时间久容易使莲藕熟过了影响口感。

莲藕怎么做才脆一、选材--选白嫩的脆藕

藕的品种很多,大体上有两种不同的口感,一种是脆藕,一种是粉藕,脆藕淀粉含量少,口感更清甜,吃起来也更脆,适合凉拌和清炒,粉藕淀粉含量多些,吃起来粉糯,适合炖汤和制作藕粉,很显然想要藕片更脆,就得买脆藕,那么如何区分粉藕和脆藕呢?

相信很多人都听说过7孔藕和9孔藕的说法,网上有一种普遍的说法,通过莲藕中间的圆孔数量,可以判断藕是粉藕还是脆藕,7孔藕为粉藕,9孔藕为脆藕,其实这种方法并不准确,以前没注意过的可以留意一下,藕的圆孔数目跟脆藕粉藕没有一定关系,一般脆藕就是比较嫩的藕,也就是前期的藕,一般夏季刚出来的藕是脆藕,脆藕外皮白嫩,而且外形细长,而粉藕是老藕,外皮成粉褐色,表皮比较粗糙,外形粗壮些,所以,想要藕片更脆,需选脆藕,可以根据莲藕的外皮和外形来判断。

二、不要久煮+过冰水

做凉拌藕片时,可以把莲藕切成2毫米左右的薄片,切好之后,放入开水中焯水时间不要过长,1~2分钟即可,接着把藕片捞出来,放入冰水中浸泡几分钟,这样藕片由热变冷,口感会更脆,这一步不可以少。

三、加醋

在莲藕切片时,为了防止藕片变黑,可以用醋加水浸泡,这样既可以防止藕片变黑,又可以让莲藕的口感更脆,如果焯水时担心莲藕煮太软,也可以加些醋进去一起煮,这样不用担心藕片会煮太软导致口感不好,而凉拌时也可以加些凉拌醋或者陈醋、香醋之类的调料,藕片也会更脆。

四、如果买的是粉藕怎么办

其实粉藕也是可以做藕片吃的,只不过口感不如脆藕清甜和脆爽,但是粉藕想要口感粉糯,需要经过很长时间的炖煮,所以,如果买到的是粉藕,又想做凉拌藕片,也是可以的,按照前面说的方法,不要煮太久即可,然后再过冰水、加调料等,虽然口感不如脆藕那么好,但毕竟个人有个人喜欢的口味。

五、选择莲藕时需闻一闻

当然选择脆藕不是表皮越白越好,有些莲藕表皮很洁白,是经过特殊处理的,在购买时需注意区分,要用鼻子闻一闻看有没有特殊的药水气味,如果有就不要购买了。

莲藕的家常做法

准备食材:莲藕300克,姜一块,彩椒一个,木耳适量

调料:白醋50克,食盐4克,白糖2克,香油2克

制作方法:

1、切原料 把莲藕去皮,用刀切成厚度1厘米均匀的薄片,切好后放入盆里,加入莫过藕片的水,放入10克左右的白醋;姜切成碎末,木耳提前泡开,彩椒切成小丁状备用。

2、焯水 锅内加入水,放入一小勺白醋,一小勺食盐,开锅后放入切好的藕片,大火再次烧开约5秒钟左右捞出,放入准备好的凉水中彻底泡凉,控水备用。

3、调汁 准备一个小盆,加入切好的姜末,放入约30克的白醋,加入4克食盐,2克白糖,放入适量的香油,搅拌均匀。

4、装盘 把准备好的藕片放到盘子里,周围摆上木耳,撒上彩椒粒,把调制好的汁倒入藕片上即可,喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入。

脆藕片的制作技巧

制作藕片要选择颜色偏白的莲藕,切莲藕要厚度均匀,切好要用水和白醋浸泡一下,洗掉藕片表面的淀粉,焯水时也要加入盐和白醋,过水时间不易太久,掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了。